نودلز بزيت البصل الأخضر، أو "تسونغيو بانميان"، رغم بساطتها، تتمتع بنكهة لذيذة لا يمكن للناس إلا أن يستمتعوا بها. إنها واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة تقليدية في شانغهاي.

نودلز بزيت البصل الأخضر هي المفضلة لدى سكان شانغهاي. [الصورة/حساب ويشات: shhplyj]

تتوافق البصلات الخضراء الرقيقة والناعمة مع طبع سكان شانغهاي. إذا كان الطبق النودلز تقليدي من شمال الصين، فلن يحتوي على البصلات الخضراء - بل سيحتوي على البصل الأخضر السميك.

يجب إزالة الطبقة الخارجية للبصل الأخضر قبل الطهي، حيث يذبل ويتحول في الزيت الساخن، وأخيرًا يصبح جافًا وبنيًا ذهبيًا. ومع لمسة من الدخان المستمر، يصبح البصل الأخضر داكنًا وينبعث منه رائحة عطرة تملأ الغرفة بأكملها.

غالبًا ما يشكو سكان شانغهاي من الطعم القوي والمحفز للبصل الأخضر في شمال الصين، لذا تحولوا إلى استخدام البصلات الخضراء لاختراع نسختهم الخاصة من هذا الطبق الغني والمسبب للإدمان.

أما بالنسبة للنودلز، فيجب اختيار النودلز المقطعة لأن العجينة تعجن وتضغط مرارًا قبل التقطيع، مما يجعل النودلز مطاطية وناعمة.

نظرًا لسمكها المناسب، فهي تحتفظ بزيت البصل الأخضر جيدًا - أضف ملعقة من زيت البصل الأخضر مع البصلات المحترقة والقليل من صلصة الصويا وستصبح النودلز ذات لون بني داكن لامع.

في هذه المرحلة، حرّك النودلز باستخدام عيدان الطعام لتغليف كل خيط بالألوان اللامعة لزيت البصل الأخضر. ثم استعد للاستمتاع بواحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة في شانغهاي.