"تشينغتوان"، أو كرات الأرز اللزج الخضراء. [الصورة/حساب مركز حماية التراث الثقافي غير المادي في شانغهاي على WeChat]

تحمل المعجنات التقليدية في شانغهاي قيمة تتجاوز الطعم لتشمل أهمية ثقافية غنية.

من بين العلامات التجارية الغذائية في شانغهاي، أصبح اسم "شين دا تشينغ" اسمًا مألوفًا ورمزًا للطهي، يُشتهر بنكهاته الفريدة وجودته الممتازة.

تتمتع علامة شين دا تشينغ بتاريخ يمتد إلى 150 عامًا، وهي واحدة من العلامات التجارية العريقة في الصين. [الصورة/حساب مركز حماية التراث الثقافي غير المادي في شانغهاي على WeChat]

تأسست في السنة الأولى من حكم الإمبراطور غوانغشو (1871-1908) خلال عهد أسرة تشينغ (1644-1911). حصلت العلامة التجارية على العديد من الجوائز، بما في ذلك "علامة الطهي التقليدية الشهيرة في شانغهاي"، و"العلامة التجارية الشهيرة في شانغهاي"، و"علامة الصين العريقة". في عام 2024، تم إدراج حرفة صناعة المعجنات الخاصة بشين دا تشينغ ضمن الدفعة السابعة من عناصر التراث الثقافي غير المادي الممثلة لشانغهاي.

بدأت شين دا تشينغ بإتقان تقنيات المعجنات التقليدية، وهي تتخصص في منتجات مثل كرات الأرز الخضراء (تشينغتوان)، وألواح كعك الأرز اللزج (تياوتوقاو)، وكعك الخوخ الخاص بطول العمر (شوتاو). من بين هذه المنتجات، يُعد "تياوتوقاو" الأكثر شهرة، وهو عبارة عن لوح طويل ونحيف من كعك الأرز يتميز بحواف متماسكة قليلاً وقوام مطاطي ممتع.

كعك الأرز من شين دا تشينغ يحظى بشعبية واسعة بين العملاء. [الصورة/حساب مركز حماية التراث الثقافي غير المادي في شانغهاي على WeChat]

تواصل شين دا تشينغ التزامها بأساليب الحرف اليدوية الخالصة، مع التمسك بالممارسة التقليدية "صناعة حسب الطلب، إعداد طازج، وبيع طازج". هذا المزج بين تقنيات التراث الثقافي غير المادي والذوق الحديث يضمن إنتاج معجنات ناعمة، عطرة، وذات قوام دقيق.

على وجه التحديد، تمر كل قطعة معجنات، بسحرها اللزج والحلو، عبر عدة خطوات دقيقة تشمل اختيار المكونات، الخلط، معالجة المسحوق، التشكيل، واللمسات النهائية — كلها مشبعة بفن الحرفة التقليدية والتراث.

شوانغنيانغتوان يقدم نكهات شانغهاي المميزة. [الصورة/حساب مركز حماية التراث الثقافي غير المادي في شانغهاي على WeChat]

تُعتبر الخطوة الأولى لاختيار ومزج المكونات ذات أهمية بالغة. تستخدم شين دا تشينغ دقيق الأرز اللزج ودقيق الأرز الممتاز كمكونات رئيسية، مع إضافة مكونات مساندة مختارة بعناية. ومع التركيز على المكونات المكرّرة والتقنيات الدقيقة، يتم تعديل الوصفات موسميًا لإنتاج مجموعة متنوعة من المعجنات التقليدية ذات النكهات الغنية.

علاوة على ذلك، تحمل حرفة صناعة المعجنات تاريخ وثقافة "هايباي" أو أسلوب شانغهاي، مما يمنح العملاء طعمًا لنكهات المدينة المميزة التي تعود إلى قرن من الزمان.

اليوم، تدير شين دا تشينغ متاجر في جميع مناطق شانغهاي وتوزع منتجاتها على مستوى البلاد عبر القنوات الإلكترونية. وبالاستفادة من التكنولوجيا الحديثة، توسع العلامة التجارية وجودها في السوق بينما تروج بنشاط للثقافة الطهي التقليدية والحرف اليدوية الفنية.

تم نقل حرفة صناعة المعجنات عبر خمسة أجيال. ويقوم الورثة الحاليون، شين غووشينغ وشين شياولونغ، جنبًا إلى جنب مع فريق من الطهاة، بعروض مباشرة لصناعة المعجنات في المتجر الرئيسي على طريق نانجينغ. مما يتيح للعملاء فرصة لتجربة وتذوق وتقدير السحر الفريد لهذا العنصر من التراث الثقافي غير المادي عن قرب.

يحافظ ورثة شين دا تشينغ على المعايير العالية التي تعود إلى قرن من الزمان مع بذل جهود كبيرة في الابتكار. حيث قدموا منتجات جديدة مثل تشينغتوان بصلصة جراد البحر وتشينغتوان المحشو بالكاسترد، والتي حظيت بإشادة واسعة لتلبيتها الأذواق المتنوعة بشكل متزايد للمستهلكين.

المصدر: حساب الويتشات لمركز حماية التراث الثقافي غير المادي في شانغهاي