سواء كنت نباتيًا ملتزمًا، أو تأكل بوعي صحي، أو مجرد شخص يبحث عن استكشاف آفاق طهي جديدة، فإن مشهد تناول الطعام النباتي في شانغهاي لديه ما يقدمه للجميع. إليك بعض المطاعم النباتية الموصى بها في شانغهاي.

1. فو هي هوي (Fu He Hui)

[الصورة/داتشونغ ديانبينغ]

كمطعم نباتي بارز في شانغهاي، يظهر فو هي هوي باستمرار في قوائم الطعام المختلفة. وقد حصل على العديد من الجوائز مثل جائزة الثلاثة ماسات من دليل مطاعم اللؤلؤة السوداء لتطبيق ديانبينغ. بالإضافة إلى ذلك، حصل على نجمة ميشلان المرموقة لمدة عامين متتاليين.

في قائمة "أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2018" من المجلة البريطانية المرموقة في فن الطهي "مطعم"، احتل فو هي هوي المرتبة 30. إنه حقًا ممثل من الدرجة الأولى لتناول الطعام النباتي في شانغهاي.

العنوان: رقم 1037 طريق يويوان (بالقرب من طريق جيانغسو).

2. زاوزي شو (شجرة العناب)

[الصورة/داتشونغ ديانبينغ]

زاو زي شو هو واحد من أول المطاعم النباتية في شانغهاي، حيث افتتح فرعه الأول في طريق هوايهاي في عام 2001. مؤسس المطعم، سونغ يوانبو، هو شخصية معروفة في مجتمع النباتيين في شانغهاي وأيضًا مؤسس العلامة التجارية النباتية الراقية دا شو وو جيه. اسم "زاو زي شو" هو تلاعب بالكلمات، مستمد من عبارة "zao chi su  تصبح نباتيًا مبكرًا).

يركز المطعم على الأطباق "الخالية من الدخان، والخالية من الكحول، والخالية من البيض، والخالية من اللحوم"، مع استيراد معظم المكونات من منتجات زراعية عضوية أو خضراء ذات جودة ممتازة. على عكس دا شو وو جيه، الذي يغير قائمته كل ربع سنة، فإن أطباق زاوزي شو ثابتة نسبيًا، مع العديد من الأطباق الكلاسيكية التي تم الحفاظ عليها لسنوات، بما في ذلك وصفات نباتية أصيلة وتقليد للأطباق اللحمية الشهيرة.

العنوان: الطابق الأول، قصر شانغهاي، رقم 77 طريق سونغشان (بالقرب من طريق هوايهاي الأوسط).

3. غونغ دي لين (Godly Vegetarian)

[الصورة/داتشونغ ديانبينغ]

يمكن اعتبار غونغ دي لين رائد تناول الطعام النباتي في الصين. تأسس في عام 1922 على يد تشاو يونشاو، تلميذ وي جون، وهو راهب من دير تشانغجي في هانغتشو. اسم "غونغ دي لين" مشتق من النصوص البوذية، ويعني "تراكم الفضائل لتشكيل غابة، مما يفيد العالم". على مدار ما يقرب من قرن، استضاف غونغ دي لين العديد من الشخصيات التاريخية والكرامة، ويعمل الفرع الحالي في طريق نانجينغ الغربي كمقره الوطني.

العنوان: رقم 441-445 طريق نانجينغ الغربي.

4. وو غوان تانغ النباتي (Wu Guan Tang Vegetarian)

[الصورة/داتشونغ ديانبينغ]

تأسس وو غوان تانغ في عام 2004، وهو ملتزم بـ "عدم تقليد اللحوم وعدم استخدام طرق القلي أو القلي العميق". تستخدم معظم أطباق المطعم الخضروات الموسمية الطازجة، ومنتجات الفول، والفطر كمكونات أساسية. تشمل طرق الطهي الخلط البارد، والتبخير، والغلي، مع عدد قليل جدًا من الأطباق المشوية.

تخلى وو غوان تانغ عن تقليد اللحوم النموذجي وطرق الطهي عالية الزيت والملح في المطاعم النباتية. بالإضافة إلى فرعه الأقدم في شانغهاي، افتتح المطعم أيضًا فروعًا في سوتشو ولندن.

العنوان: رقم 349 طريق شينخوا.

5. كافيه جرين فيج (Green Vege Cafe)

[الصورة/cityhui.com]

يعد كافيه جرين فيج واحدًا من القليل من المطاعم النباتية ذات الطراز الغربي في شانغهاي، متخصصًا في أطباق مثل المعكرونة والبرغر والحلويات على الطراز الأمريكي.

عاشت صاحبة المطعم، يولي، في الخارج لسنوات عديدة وهي طاهية تعلمت ذاتيًا. استخدام المكونات عالية الجودة كان دائمًا مصدر فخر لجرين فيج. يدعي المطعم أنه يستخدم فقط دقيق أمريكي غير مبيض والمكونات مثل المعكرونة تأتي من منتجات معتمدة عضويًا في الاتحاد الأوروبي. لجعل الطعام أكثر صحة، تخلى المطعم عن السكر المكرر والزبدة، واختار بدائل مثل التمر، رحيق الأغاف، شراب القيقب، وزيت جوز الهند العضوي البكر. هذا لا يحافظ فقط على الطعم بل يقلل أيضًا من محتوى السكر والدهون في الطعام بشكل فعال.

العنوان: الطابق الثالث، المنطقة 3، جراند غيتواي 66، رقم 699 طريق تشونغشان الجنوبي رقم 2.

6. إف فيغان (If Vegan)

[الصورة/داتشونغ ديانبينغ]

إف فيغان هو مطعم نباتي شهير في شانغهاي في السنوات الأخيرة. الطابق الأرضي من المطعم هو متجر للزهور، مع وجود النباتات الخضراء في الطابقين الثاني والثالث، مما أكسبه لقب "جنة الخضار والنباتيين" من قبل العديد من وسائل إعلام الطهي.

تشمل قائمة إف فيغان مجموعة متنوعة من أطباق تقليد اللحوم، مثل "اللحوم" المطاطية، لحم البقر بالكمون، ولحم البقر بالفلفل الأسود، بالإضافة إلى الأطباق النباتية الأصيلة مثل لفائف الربيع الفيتنامية، تارت الأفوكادو بالليمون، وقرميد اللوتس وزنابق الماء. مع عشرات الخيارات للطعام، تشير ملاحظات العملاء إلى أن أطباق المطعم لذيذة، لكن بعض الأطباق الرئيسية تعاني من زيادة الزيت والملح. في المقابل، تعتبر الكعكات والحلويات مثيرة للإعجاب بشكل خاص.

العنوان: الطابق الثالث، رقم 408 طريق شنشي الشمالي (بالقرب من طريق بكين الغربي).

7. سان وي شو وو (Veggie House)

[الصورة/cityhui.com]

تقع معظم المطاعم النباتية في شانغهاي في منطقتي جينغآن وشيوهوي، مع قلة الخيارات النباتية في منطقة بودونغ الجديدة. يُعد سان وي شو وو واحدًا من أشهر المطاعم النباتية في المنطقة.

مؤسسو المطعم هما من عشاق النبات. واحدة منهما، السيدة تانغ، خريجة تخصص اللغة الصينية، اختارت اسم "سان وي شو وو" كتلاعب بالكلمات – سان وي شو وو هو اسم مدرسة خاصة قديمة مشهورة التحق بها الأديب الصيني الراحل لو شون، مع أن "شو وو" (书屋) تعني "دراسة"، بينما "شو" (蔬) تعني "خضار" – على أمل دمج الأدب مع المطبخ النباتي.

اليوم، تزين جدران المطعم قصائد كلاسيكية وكل طاولة تحتوي على كتاب. كتابة مراجعة كتاب وتقديمها للنادل أثناء تناول الطعام تمنح العملاء خصمًا بنسبة 9% على الفاتورة بأكملها، مما يعكس الأجواء الفريدة للمطعم ذات الطابع الأدبي.

العنوان: رقم 20 طريق نانكوان، بجوار سوبرماركت نونغونغشانغ.