الحرف الصيني للشاي 茶 (chá) – حيث تشبه مكونات الحرف ثلاثة أجزاء لشخص يقف تحت العشب ولكن فوق شجرة – هو لغز صيني في حد ذاته.

---

茶文化

chá wén huà

هناك قول صيني قديم يقول: "تتقدم الحياة اليومية على سبعة أسس – الحطب والأرز والزيت والملح وصلصة الصويا والخل والشاي". الشاي هو مشروب شائع بشكل عالمي في الصين، يتم استهلاكه في المنزل ويُقدم في الفعاليات الرسمية. طوال التاريخ، تطورت آداب محددة حول كيفية تحضيره وتقديمه وشربه تحت رعاية "茶文化"، ثقافة الشاي.

---

粗茶淡饭

cū chá dàn fàn

تشمل العديد من التعبيرات الصينية كلمة "شاي"، مثل "粗茶淡饭"، والتي تعني "شاي خشن وطعام بسيط". ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن الصينيين يميلون إلى التواضع، لذا من غير المرجح أن يكون "شاي خشن وطعام بسيط" وجبة بسيطة كما يوحي التعبير.

---

人走茶凉

rén zǒu chá liáng

"人走茶凉" تعني حرفياً أنه عندما يغادر الضيف، سيبرد شاي خاصته. وهو استعارة للوضع حيث يعامل الناس المسؤولين الذين تم إقالتهم من موقع مرموق بتجاهل، لأنهم لم يعدوا قادرين على منحهم الامتيازات.

تنتج الصين مجموعة متنوعة من الشاي، بما في ذلك:

绿茶 (lǜ chá) - الشاي الأخضر

红茶 (hóng chá) - الشاي الأسود

乌龙茶 (wū lóng chá) - الشاي الأولونغ

白茶 (bái chá) - الشاي الأبيض

黄茶 (huáng chá) - الشاي الأصفر

黑茶 (hēi chá) - الشاي الداكن

花茶 (huā chá) - الشاي بالياسمين، وهو شائع أيضًا

إنه مزيج من الزهور وأوراق الشاي، عادةً الشاي الأخضر، ولكن أيضًا مع عناصر من الشاي الأسود أو الأولونغ. يتم مزجها بعناية وإغلاقها لفترة من الزمن لتتسرب رائحة الزهور الحلوة إلى أوراق الشاي.

---

龙井茶

lóng jǐng chá

تحضير الشاي الأخضر يتضمن تقنيات التثبيت، والتعرض للحرارة، والتدحرج، والتجفيف، والتحنيك، وغير ذلك. ونظرًا لأنه غير مخمر، يتميز الشاي الأخضر بطعم منعش نسبيا ونكهة طبيعية. "龙井茶"، ويُعرف أيضًا بشاي "دراجون ويل"، هو واحد من أفضل أنواع الشاي الأخضر التي تتميز عن غيرها بلونه الأخضر الفاتح الرقيق، وشكل أوراقه، وطعمه اللطيف الذي يظل مائلًا للمذاق. يُعتبر الشاي الأصلي لونغ جينغ صعب العثور عليه في السوق نظرًا لكون الإنتاج قليلًا.

---

祁门红茶

qí mén hóng chá

يترجم "红茶" من الصينية إلى اللغة الإنجليزية على أنه "شاي أحمر"، لأن السائل يكون لونه عنبريًا بسبب التخمر (发酵 fā jiao)، ولكن يُعرف في الغرب باسم "شاي أسود". أشهر علامة تجارية للشاي الأحمر هي شاي تشيمن الأسود (祁门红茶)، والذي يأخذ اسمه من موطنه في منطقة تشيمن في مقاطعة آنهوي. يعتقد أن عملية التخمير تنتج بعض المركبات المفيدة للمعدة.

"乌龙茶" هو نوع من أنواع الشاي شبه مخمرة متميزة في الصين. تشير الدراسات إلى أنه يساعد جسم الإنسان على حرق الدهون، ولذلك فهو محبب لأولئك الذين يحاولون فقدان الوزن. ومع ذلك، يمكن أن يسبب استهلاكه الزائد مشاكل في المعدة.

---

铁观音

tiě guān yīn

أحد أنواع الشاي الأولونغ هو "铁观音"، والمقدرة لطابعها الدائم "回味 huí wèi"، الذي يعني الطعم المترسب بعد الشرب. يُقال إنه الأفضل الـ"铁观音" حيث تحتفظ بنكهتها حتى بعد سبعة ملآءات. لذا، يُقارن في كثير من الأحيان بأداء موسيقي سام، حيث يترك الجمهور الانطباع بأن الموسيقى لا تزال تملأ الهواء طويلًا بعد أن يتم لعب آخر نغمة.

---

普洱

pǔ ěr

茶马古道

chá mǎ gǔ dào

الآن دعونا نتحدث عن "普洱"، وهو نوع من الشاي ينتشر في جنوب غرب الصين، ويزرع أيضًا في لاوس وميانمار وفيتنام، وكان ينقل عبر مسار "طريق الشاي والخيول القديم" (茶马古道). ينتمي هذا الشاي إلى النوع الذي يتم التخمير له بعد الحصاد، والذي تميزه اللون الداكن والطعم المميز. بعد أن يتم قطافه من الشجرة، يتم تعريض أوراق الشاي للشمس، ثم يتم لفها وضغطها إلى صفائح وتكدسها لتشجيع الشيخوخة المفيدة من خلال التعرض للهواء. ساعد هذا العملية على حفظه وتسهيل نقله خلال الرحلات الطويلة التي كان يتعرض لها في التجارة في العصور القديمة. وفقًا للطب الصيني التقليدي، يحتوي الـ"普洱" على طبيعة دافئة ولطيفة تغذي طاقة اليانغ في جسم الإنسان.

夏喝龙井，冬饮普洱

xià hē lóng jǐng, dōng yǐn pǔ ěr

ومن هنا جاء المثل "في الصيف شرب الدراجون ويل، وفي الشتاء شرب الـ"普洱".

---

敬茶 (jìng chá) - يُقدم الشاي بأدب

茶艺 (chá yì) - فن الشاي

茶馆 (chá guǎn) - دار شاي

茶室 (chá shì) - صالون شاي

茶楼 (chá lóu) - دار شاي ذو طابقين

茶点 (chá diǎn) - وجبات خفيفة مع الشاي

عند استضافة الزوار، من العادة أن يقوم المضيف بـ "敬茶"، أي يُقدم لهم الشاي بأدب ولكن ليس بالضرورة مراعاة الاحتفاليات الرسمية بشكل صارم. اليوم، يُقام فن الشاي "茶艺" فقط في أفخم دور الشاي. توجد أسماء مختلفة في الصين للمؤسسات التجارية المتخصصة في تقديم الشاي، مثل "茶馆"، وهو دار شاي، و"茶室"، وهو صالون شاي، و"茶楼"، وهو دار شاي ذو طابقين، اعتمادًا على حجمها وقائمة الأسعار.

قليل من المتعة الفائقة مثل الهروب من صخب وحرارة يوم صيفي إلى دار شاي، وطلب إبريق من الشاي وبعض "茶点"، والاستمتاع بالسلام والاسترخاء لبضع ساعات.