لا تقلل من شأن نكهات طبق من "الروبيان الكريستالي" المقلي. كان يُعرف سابقًا باسم "أول طبق في شانغهاي" ويحظى بشعبية كبيرة بين سكان شانغهاي.

الروبيان الكريستال.

مكونات هذا الطبق المحبوب هي الروبيان والبيض. الروبيان المقلي لا يرافقه أي مكونات أخرى، لأن إضافة المزيد سيكون زائدًا. يُطهى الروبيان بما فيه الكفاية ليصبح شفافًا، مما يجعله يستحق حقًا لقب "كريستال".

يكون طبق الروبيان الكريستال المطبوخ جيدًا ناعمًا، ولكنه مقرمشًا مع نكهة قوية للروبيان. اللحم يكون أحمر مع لمسة من الأبيض اللبني، بدلاً من أن يكون شفافًا تمامًا.